小时候的味道--------什锦炒疙瘩 小时候水的味道


小时候的味道--------什锦炒疙瘩

原料:疙瘩200克 胡萝卜半根 水发青豆1小把 小米椒2根 葱1小段 猪里脊100克

调料:盐1/3茶匙(2克) 料酒1茶匙(5ml) 干淀粉1茶匙(5克) 生抽2茶匙(10ml)

做法:

1)猪里脊清净后切成1cm见方的小丁,胡萝卜洗净去皮也切成1cm见方的小丁,小米椒切圈儿,水发青豆洗净沥干,大葱切成葱花。

2)猪肉丁放入碗中,加入盐(1克),抓匀后,倒入料酒用手抓匀,再加入干淀粉拌匀,最后淋一点点油抓匀。

3)锅中倒入清水,大火煮开后,放入疙瘩,煮到没有硬心,捞出,过凉水沥干,拌入少许食用油放置一边。青豆放入刚刚煮疙瘩的开水锅中煮2分钟后捞出,沥干水份。

4)炒锅中倒入油,待油温7成热时,放入葱花炒香后,倒入猪肉丁,炒至肉变白,放胡萝卜丁,青豆,辣椒,加入剩余量的盐,生抽,放入疙瘩炒匀即可,最后可以再淋一点点香油。

超级啰嗦:

**疙瘩在超市或市场卖面条的摊位可以买到,卖的疙瘩有咸味儿,所以炒的时候,盐要少加。如果买不到现成的疙瘩,可以自己做。面粉和水的比例是2:1,面粉中加少许盐,和成略微硬的面团之后,饧20分钟,擀成1cm厚的饼,切成1cm宽的条,再切成小丁,就是疙瘩了。

**配菜里面还可以加入切碎粒的蒜薹(北方人也叫蒜苗),黄瓜丁等。但是加入的蔬菜一定不要出水太多的,否则疙瘩会变的软塌塌,口感不好。你完全可以根据自己的喜好,和家里冰箱省的菜,来各种组合搭配,除了里脊肉,鸡肉啊,羊肉,牛肉啊都行。不用严格按照菜谱的配菜哈。

**水发青豆,就是把青豆洗干净,泡在清水里涨发好的。青豆最好事先煮一下再炒,这样既容易熟,颜色又好看。

**如果没有青豆,不放也ok,或者用水发黄豆啊,新鲜的豌豆啊都行。我们小时候,家里人做一般都放水发青豆,所以现在习惯了。

**疙瘩煮好过凉水后,记得用油拌一下,可以防止粘连。

**这道菜就是省事儿,主食,菜和肉都集中在一起,大热天的,能减少在厨房的时间,就减少一点儿。




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